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Não sei quanto a vocês, mas quando era criança ouvia os adultos falarem em molho madeira e na minha inocência pensava: “Como assim? Vamos comer carne com molho feito de tábuas?”. Na dúvida, dizia que não gostava daquilo. Mas, a gente cresce a apura o paladar.
Este delicioso molho teria sido inventado 500 anos antes de Cristo, na Grécia. Lenda ou não, o verdadeiro é feito com vinho da Ilha da Madeira, de Portugal, o pá!
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As variantes são muitas e às vezes confundidas com molho ferrugem, que no fim das contas é a mesma coisa.
Hoje, o molho madeira pronto já é encontrado até mesmo em caixinhas tetrapack. Os vinhos nem sempre são os da Ilha. Aliás, quase nunca são.
Mas fazê-lo, em casa, na panela, também é tão fácil quanto abrir a tal caixinha com tesoura.
Anote aí uma das versões e tente inventar o seu próprio molho, que só vai bem mesmo com carnes vermelhas. Jamais peixes e frangos, ok?
Receita de Molho Madeira
Ingredientes:
1 colher (chá) de manteiga;
1 copo (americano) de caldo de carne (você já vai cozinhar a carne, então reserve o caldo)
1 colher (sopa) de farinha de trigo para engrossar;
1 pitada de sal e açúcar;
1 cálice de vinho do Porto ou vinho tinto de sua preferência. Prefira os mais rascantes.
Modo de preparo:
Derreta a manteiga e junte o caldo de carne e a farinha.Depois, mexa bem até engrossar, mas não deixe empelotar. Acresente o açúcar e o sal.Tire do fogo e acrescente o vinho. Você pode – e deve – incrementar seu molho com champignons ou aspargos. Eles “pegam” o sabor do molho.
